1、臺(tái)布的種類

　　臺(tái)布的種類很多，因純棉臺(tái)布吸濕性能好，（1）大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺(tái)布、印花、繡花、織錦、VISA和布質(zhì)臺(tái)布；（2）臺(tái)布的圖案有團(tuán) 花、散花、工藝?yán)C花及裝飾布等；（3）臺(tái)布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色等，但多數(shù)選用白色。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié) 調(diào)。（4）臺(tái)布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓 臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。（5）同時(shí)還分為臺(tái)布與裙布。

2、臺(tái)布的規(guī)格

臺(tái)布的規(guī)格大小有多種，經(jīng)常使用的有
　　（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，適用于90 cm x 90cm的方臺(tái)上，少見；
　　（2）160 cm X 160 cm，可供2-4人餐桌使用，適用于100 cm X 100 cm的圓桌，或110 cm X 110 cm的方臺(tái)，常見；
　　（3）180 cm x180 cm，可供 4-6人餐桌使用，適用于直徑150 cm,直徑 160 cm的圓臺(tái)上；常見,
　　（4）200 cm X 200 cm，可供 6-8人餐桌使用，適用于直徑170 cm的圓臺(tái)上，少見；
　　（5）220 cm X 220 cm，可供 8-10人餐桌使用，適用于直徑180 cm或200 cm的圓臺(tái)上，常見；
　　（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，與（7）合用作為上層面布使用，常見；
　　（7）260 cm X 260 cm，可供14-16人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺(tái)上，少見。

　　除了方臺(tái)布外還有長方形臺(tái)布，如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同規(guī)格。這類臺(tái)布用于長方臺(tái)及西餐各種餐臺(tái)，可根據(jù)餐臺(tái)的大小形狀選用不同數(shù)量的臺(tái)布，一塊不夠用時(shí)可隨意拼接。在拼接時(shí)注意將接口處接壓整齊。

　　圓形臺(tái)布其規(guī)格各有不同，一般的圓形臺(tái)布多見于定型特制，即根據(jù)餐臺(tái)的大小將臺(tái)布制成大于餐臺(tái)直徑60cm的圓形臺(tái)布，使臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上圓周下垂30cm為宜。

　　3、鋪設(shè)方法

　　中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有4種：鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。這里都是一人一層臺(tái)布的鋪設(shè)方法。

　　 (1)推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上，正面向上，左右兩手捏住臺(tái)布的一邊，至距邊緣40cm-50cm處（這樣可以防止臺(tái)布邊緣著地），兩 手離臺(tái)布中縫線距離各約50厘米（視臺(tái)布大小而定），其它的臺(tái)布分別夾在其余四指內(nèi)（如推折餐巾的動(dòng)作），將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去（手不可過餐臺(tái)的 2/5處，否則臺(tái)布邊緣容易著地），再拉回來（視臺(tái)布中心與餐臺(tái)的中心而定，動(dòng)作不能過快）。一次定位準(zhǔn)確，鋪好的臺(tái)布中縫線對正主人位和副主人位，十字 中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上。四角離地面距離相等。
這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。

　　（2）推抖式鋪臺(tái)。基本上類同于推拉式，不同的是在推的過程中，添加了抖的動(dòng)作，而不是平拉回來，或者介于推拉式與抖鋪式之間的鋪臺(tái)布的方法。這主要適用于臺(tái)面不太光滑的餐臺(tái)。

　　（3）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前，一次性抖開，在臺(tái)布落桌和向回拉動(dòng)的過程中以中線為參照，調(diào)整臺(tái)布的位置進(jìn)行準(zhǔn)確定位。并平鋪于餐臺(tái)上。
這種鋪臺(tái)方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。

　　（4）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開，正面向上，用大拇指和食指抓住臺(tái)布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺(tái)布其余部分，平行打折；呈右腳在 前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺(tái)布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，如同撒漁網(wǎng) 一樣；將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位，并恢復(fù)至正位站立，然后再將臺(tái)布向自身拉回，一邊拉，一邊調(diào)整臺(tái)布。這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。

　　拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。兩手間距與肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。